Polpette di Riso

Zutaten für ca. 4 Portionen:

ca. 200 g Reis, ca. 100 g Butter, ca. 70 g Parmesan, Semmelbrösel, 2 Eier, Provolone oder ähnlichen festen Käse, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl zum Frittieren (auf Wunsch mit etwas Safran)

Den Reis mindestens 2-3 Stunden vorher kochen, auf Wunsch etwas Safran hinzufügen, die Butter untermischen und abkühlen lassen.

Zur Fertigstellung der Polpette in den Reis die Eier, 2 Eigelb und 1 Eiweiß, unterrühren, den geriebenen Parmesan hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Polpette formen und in die Mitte ein Stück Käse (als Füllung) geben. In den Semmelbröseln wenden und in Öl frittieren.

Als Antipasto noch heiß servieren – fertig!