Die Rote Zwiebel aus Tropea, auch als „Cipolla Rossa di Tropea“ bekannt, ist eine einzigartige und köstliche Zwiebelsorte, die ihren Ursprung in der sonnenverwöhnten und malerischen Region Kalabrien im Süden Italiens hat. Sie ist eine wahre Königin unter den Zwiebelsorten, ihre äußere Schale präsentiert sich in verschiedenen Rottönen, von leuchtendem Purpur bis zu einem tiefen Bordeaux. Bei genauerem Hinsehen kann man die charakteristischen dünnen Schichten erkennen, die ihr eine zarte Textur verleihen.
Die Cipolla Rossa di Tropea IGP stammt aus Tropea, einer charmanten Stadt an der Tyrrhenischen Küste, die berühmt ist für ihre milden Temperaturen und fruchtbaren Böden: ideale Bedingungen für den Anbau dieser besonderen Zwiebel. Tropea, eine malerische Stadt, ist berühmt für ihre saftigen, süßen und milden roten Zwiebeln, die zu den besten der Welt zählen.
Herkunft und Anbau: Die Geschichte der Roten Zwiebel aus Tropea reicht weit zurück, bis in die Antike. Ganz genau kann man heute nicht mehr sagen, wer die Zwiebel nach Tropea brachte. Wahrscheinlich waren es aber die Phönizier, die vor mehr als 2500 Jahren als Händler von der Levante das Mittelmeer durchquerten und auch die Küste Kalabriens erreichten. Ihnen folgten die griechischen Siedler, die an der Küste Siziliens und Süditaliens ihre Koloniestädte gründeten. Und nach ihnen schätzten auch die Römer den Geschmack der roten Zwiebeln. Die Bewohner des Landes kamen und gingen, die Zwiebel überdauerte. Ausländische Reisende berichten im 18. Jahrhundert von der roten Zwiebel Kalabriens. Etwas später gab es sogar einen regelrechten Nachfrageboom aus den nordeuropäischen Ländern. Noch heute soll, Gerüchten zufolge, das britische Königshaus jedes Jahr 200 kg der Cipolla Rossa di Tropea bestellen. Die idealen klimatischen Bedingungen, die reiche vulkanische Erde und die Nähe zum Mittelmeer tragen dazu bei, dass diese Zwiebeln von höchster Qualität gedeihen. Für die lokalen Bauern steht es außer Frage, dass die wasserreiche Zwiebel ihren charakteristischen, süßlich-milden Geschmack nur hier an der Küste Kalabriens entfalten kann. Das Mikroklima zwischen dem Meer und den Bergen und die Bodenbeschaffenheit sind das Geheimnis für den einzigartigen Geschmack der Roten Zwiebel aus Tropea. Die Bauern von Tropea sind stolz darauf, dieses kulinarische Juwel zu kultivieren, das in der gesamten Region für seine Einzigartigkeit geschätzt wird.
Aussehen: Die Rote Zwiebel aus Tropea zeichnet sich durch ihre auffällige, lebendige Färbung aus. Ihre äußere Schale ist von einem kräftigen Purpurrot, während das Innere der Zwiebel eine leuchtende Magentafarbe aufweist. Die Zwiebeln haben eine charakteristische Form mit leicht abgeflachten Enden, und ihre Schichten sind zart und dünn.
Besonderheiten: Eine bemerkenswerte Eigenschaft der Roten Zwiebel aus Tropea ist ihre Süße und Milde. Im Vergleich zu anderen Zwiebelsorten enthält sie weniger Schwefelverbindungen, die für den scharfen Geschmack verantwortlich sind. Dadurch eignet sie sich hervorragend für den rohen Verzehr, etwa in Salaten oder auf Bruschetta. Die Zwiebel ist auch bekannt für ihren hohen Zuckergehalt, der beim Kochen karamellisierte und süße Aromen freisetzt.
Geschmack: Der Geschmack der Roten Zwiebel aus Tropea ist delikat, süßlich und hat eine angenehme Knusprigkeit. Die milde Schärfe, kombiniert mit ihrer natürlichen Süße, macht sie zu einer beliebten Wahl in der mediterranen Küche. Die Zwiebel eignet sich sowohl roh als auch gekocht für viele Gerichte, von frischen Salaten bis zu Saucen und Gemüsegerichten.
Gesundheit: Die Rote Zwiebel aus Tropea verfügt nicht nur über geschmackliche Qualitäten, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile. Sie ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen, die eine positive Wirkung auf die Gesundheit haben. Ihre rötliche Farbe verleiht ihr übrigens der Naturfarbstoff Quercetin, der als wichtiges Antioxidans gilt. Doch damit nicht genug: Die Zwiebel soll sogar als Aphrodisiakum wirken, eine schier endlose Liste an Krankheiten von Rheuma bis Kopfschmerzen bekämpfen und selbst bei einem zu hohen Cholesterinspiegel soll sie helfen.
Qualität: Die Cipolla Rossa di Tropea IGP wird nur in einer sehr kleinen Region angebaut, ihre regionoale Herkunft – zertifiziert durch das IGP – ist eingegrenzt in die Landschaft rund um Tropea und etwas weiter nördlich Campora San Giovanni. Schon 2008 erhob die Europäische Union die rote Zwiebel in den Rang eines „IGP“-Produkts, was ihre Herstellung als landwirtschaftliches Erzeugnis mit dem IGP-Label auf einen bestimmten geografischen Raum festgelegt. Als Cipolla Rossa di Tropea dürfen nur Zwiebeln dieser Sorte angeboten werden, die in einem genau abgegrenzten Küstenstreifen des Tyrrhenischen Meers angebaut werden.
Zwiebelsorten: Die Tropea-Zwiebel kommt in verschiedenen Varianten vor. Als Cipolla di Consumo Fresco bezeichnen die Bauern die frisch geerntete und besonders saftige, rötlich-violette Zwiebel. Die bei uns meist verwendete rot leuchtende, längliche Vorratszwiebel heißt hier Cipolla da Serbo und im Herbst wird die der Frühlingszwiebel ähnliche weiß-rosa Cipollotto geerntet. In den Zwiebeln steckt bis heute viel Handarbeit: Von der Aussaat im Spätsommer über die Pflanzung zwischen November und Februar bis zur Ernte und dem Flechten der schönsten Exemplare zu den traditionellen Zwiebelzöpfen.
Insgesamt ist die Rote Zwiebel aus Tropea ein kulinarischer Schatz, der nicht nur das Auge erfreut, sondern auch den Gaumen verwöhnt. Ihr einzigartiger Geschmack und ihre vielseitige Verwendbarkeit machen sie zu einer unverzichtbaren Zutat in der mediterranen Küche und darüber hinaus.