Herzlich willkommen zu einer aromatischen Reise durch die sonnenverwöhnten Haine Italiens, wo das Grüne Gold – das Olivenöl – seinen langen Weg von den Olivenhainen zu unseren Gaumen findet.
Meine olfaktorische Sinnesreise beginnt mit einem aufmerksamen Blick auf die Farbe des Öls. Von zartem Gold bis zu einem intensiven Grün – die Farbpalette kann viel über die Olivenart, die Reife und sogar die Verarbeitung verraten. Ein kräftiges grünes Öl könnte auf eine früh geerntete, robuste Olivensorte hinweisen, während ein goldgelbes Öl eher auf reife Früchte und eine mildere Note deutet.
Der erste Schritt der Verkostung ist das begeisterte Schnuppern. Man legt die Nase in das Glas und lässt sich von den Aromen verführen. So offenbaren beispielsweise Toskanisches Olivenöle eine Melange aus frischem Gras und einer leichten Pfeffernote, während ein Öl aus Kalabrien mit dem Duft von Kräutern, sonnenverwöhnten Zitrusfrüchten und Mandeln betören.
Nächster Schritt der Verkostung ist der „Slurp“, eine scheinbar unfeine Technik, die jedoch entscheidend ist. Ein guter Schluck des Öls wird im Mund „geschlürft“, wodurch es über den gesamten Gaumen verteilt wird. Hier offenbart sich die Textur, die Viskosität und vor allem der Geschmack. Ein hochwertiges Olivenöl wird eine angenehme Balance zwischen Bitterkeit, Schärfe und Fruchtigkeit aufweisen.
Während der Gaumen noch tanzt, achten Sie auf den Abgang – die langanhaltende Nachwirkung im Mund. Ein qualitativ hochwertiges Olivenöl wird eine angenehme, würzige Note hinterlassen.
Der finale Akt besteht darin, die Qualität des Öls zu bewerten. Hier kommen Begriffe wie „Extra Vergine“ und „DOP“ (Denominazione di Origine Protetta) ins Spiel. Extra Vergine ist die höchste Qualitätsstufe und bedeutet, dass das Öl kalt gepresst wurde und einen niedrigen Säuregehalt hat. Das DOP-Siegel garantiert die geografische Herkunft des Öls und stellt sicher, dass es nach traditionellen Methoden hergestellt wurde.
In Italien, wo die Olivenölproduktion eine Kunstform ist, wird die Bewertung und Beurteilung von Olivenöl zu einem sinnlichen Tanz zwischen der Natur und den menschlichen Sinnen. Es ist mehr als nur ein kulinarisches Erlebnis; es ist eine Hommage an das Grüne Gold, das die Essenz der italienischen Lebensart einfängt. Gönnen Sie sich die Freude, diese kostbaren Tropfen zu entdecken und lassen Sie sich von der Faszination italienischer Olivenöle verführen. Einen kleinen Streifzug durch einige Regionen und zu einigen Produzenten habe ich für Sie hier zusammengetragen. Buon viaggio!