Caponata ist ein traditionelles Gericht aus Sizilien, das die Aromen und Farben der Mittelmeerregion perfekt widerspiegelt. Es handelt sich um eine süß-saure Gemüsemischung (agrodolce), die als Beilage, Vorspeise oder auch Hauptgericht serviert wird. Die Wurzeln der Caponata reichen bis in die arabisch-sizilianische Zeit zurück, was ihre exotischen Geschmacksnoten erklärt.
Die Caponata vereint Kontraste: süße und herzhafte Aromen, zarte und bissfeste Konsistenzen. Sie wird oft kalt oder lauwarm serviert und gewinnt an Geschmack, je länger sie durchzieht. In jeder Region Siziliens gibt es Variationen, aber der Grundcharakter bleibt immer gleich.
Die Bestandteile der Caponata sind verantwortlich für den besonderen Geschmack:
- Auberginen: Der Star des Gerichts, oft goldbraun angebraten.
- Tomaten: Frisch oder in Form einer Sauce, für die fruchtige Basis.
- Sellerie: Für eine leichte, knackige Frische.
- Oliven und Kapern: Für salzige und würzige Nuancen.
- Zwiebeln: Mildern die Süße und sorgen für Tiefe.
- Essig und Zucker: Das Geheimnis des süß-sauren Geschmacks.
- Pinienkerne oder Rosinen (optional): Für ein mediterranes Extra.
Caponata ist ein Fest für die Sinne – bunt, vielseitig und voller Geschmack. Sie erzählt eine Geschichte von Siziliens reicher Kultur und ist ein Muss für alle, die authentische mediterrane Küche lieben!
Rezept
Zutaten für 4 Personen:
Ca. 1 kg Auberginen, 250 g weiße Zwiebeln, 5-6 kleine Tomaten (Datterini o.Ä.), 200 g Stangensellerie, 200 g grüne Oliven, 50 g Pinienkerne, 60 ml weißer Essig, 40 g Tomatenmark, Kapern, Zucker, Basilikum, Olivenöl extra Vergine, Pflanzenöl zum Frittieren
Die Auberginen in größere Stücke schneiden und in Pflanzenöl frittieren. Aus dem Fett nehmen und zur Seite stellen. Die Pinienkerne kurz anrösten. In einer weiteren Pfanne die Zwiebeln mit Olivenöl anbraten, Sellerie, grüne Oliven, Kapern und Tomaten hinzufügen, dann die gerösteten Pinienkerne. In einer kleinen Schüssel Essig, Zucker und Tomatenmark verrühren und ebenfalls in die Pfanne geben. Anschließend die frittierten Auberginen hinzufügen, mit etwas Basilikum dekorieren – fertig!