Die Parmigiana ist ein Klassiker vor allem der süditalienischen Küche. In Apulien und Kalabrien gehört die Parmigiana zu jedem Familienfesttag dazu. Es gibt – wie bei jedem Gericht – natürlich verschiedene Ausführungen. Eine, eher in Apulien gekochte Version, verlangt es, die Auberginenscheiben vor der Weiterverarbeitung mit Mehl zu panieren. Die etwas ‚leichtere‘ Version, eher in Kalabrien üblich, begnügt sich damit, die Auberginenscheiben in Öl zu frittieren oder (mit noch weniger Fett) im Backofen zu grillen – ohne Mehl. Wir haben uns für die ‚leichte‘ und dennoch sehr schmackhafte Version entschieden.
Zutaten:
Ca. 3 Auberginen, 1 Flasche passierte Tomaten (700 ml), geriebener Parmesan/Parmigiano (ca.
100 g), 2 Mozzarella, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Basilikum
Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden (ca. 5-7 mm stark), salzen und im Backofen mit ein wenig Olivenöl beträufelt grillen. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und in einem Topf anbraten, mit der Tomatensoße ca. 15 Minuten kochen lassen. Etwas Salz und Basilikum hinzufügen.
Den Boden einer Auflaufform mit einer Schicht Tomatensoße bedecken. Dann mit einem Teil des geriebenen Parmesan bestreuen. Eine Schicht gegrillte Auberginen darauflegen, wieder mit Tomatensoße bedecken, Parmesan und klein geschnittenen Mozzarella darauf verteilen. Noch eine Schicht mit Auberginen und Tomatensoße, Parmesan und Mozzarella darauf schichten.
In den Backofen für ca. 20 Minuten bei 180° Grad (Umluft) geben.