Ein zentrales Prinzip der italienischen Küche ist die Verwendung von wenigen, aber dafür sehr hochwertigen Zutaten. Typische Bestandteile, die in beinahe jedem italienischen Gericht vorkommen, sind:
Olivenöl: Das „flüssige Gold“ Italiens ist eine Grundzutat, besonders natives Olivenöl extra. Es verleiht Gerichten Geschmack und Tiefe und wird für alles verwendet, vom Anbraten bis zum Verfeinern.
Tomaten: Frisch, in Form von Saucen oder als Püree, spielen Tomaten eine Hauptrolle, besonders in der süditalienischen Küche.
Knoblauch und Zwiebeln: Diese aromatischen Zutaten sind die Basis vieler Gerichte und sorgen für den charakteristischen Geschmack.
Frische Kräuter: Basilikum, Oregano, Rosmarin und Thymian werden reichlich genutzt und verleihen den Gerichten eine unverwechselbare Note.
Parmesan und Pecorino: Diese Käsearten sind aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Parmesan wird vor allem in Norditalien verwendet, während Pecorino im Süden verbreiteter ist.
Pasta, Reis und Brot: Diese stärkehaltigen Lebensmittel bilden die Basis vieler italienischer Gerichte. Je nach Region gibt es verschiedene Variationen, von cremigem Risotto bis hin zu handgemachten Nudelsorten wie Tagliatelle und Orecchiette.
Die Bedeutung hochwertiger Zutaten
In Italien genießt die Herkunft der Zutaten einen hohen Stellenwert. Regionale Produkte, die frisch und saisonal verfügbar sind, gelten als Schlüssel zur authentischen italienischen Küche. Viele der bekanntesten italienischen Delikatessen tragen geschützte Herkunftsbezeichnungen wie „DOP“ (Denominazione di Origine Protetta) oder „IGP“ (Indicazione Geografica Protetta).
Olivenöl aus der Toskana, San-Marzano-Tomaten aus Kampanien oder Parmigiano Reggiano aus der Region Emilia-Romagna – all diese Zutaten stehen für Tradition und Qualität. Italienische Köche wissen, dass das Geheimnis eines gelungenen Gerichts in der Auswahl der richtigen Zutaten liegt. Der Verzicht auf Künstlichkeit und Zusatzstoffe ist ein weiteres Merkmal dieser Philosophie.